驼肉色泽鲜红，肌纤维较粗，无异味，含脂率低，是一种含动物性蛋白质较高的瘦肉型肉类。其味道鲜美，适口性好，青年驼的肉质和肉味与牛肉相似[48]。早有《日华子本草》记载：“驼肉，冶风，下气，壮筋骨，润皮肤”。《医林纂要》记载：“驼肉，益气血，壮筋骨”。表明古代人们就发现骆驼肉有益身体健康。驼峰是骆驼的营养贮存库，由营养丰富的胶质脂肪组成，是中国传统菜谱中难得的珍肴。而且驼峰味甘胜温无毒，具有润燥、祛风、活血和消肿的功效。骆驼四肢筋与牛蹄筋相似，别具风味;驼掌肥大厚实，肉质细嫩而有弹性，在宴席上被称为“雪山驼掌”，是传统的美味佳肴。　　1驼肉的化学成分　　驼肉富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等成分，是一种营养丰富的肉食品。驼肉中蛋白质含量高为20.8%，羊肉的仅为11.1%，牛肉为16.9%，其含量较牛羊肉都高;驼肉的脂肪含量为2.2%，牛肉为10.2%，羊肉为28.8%，其含量约是猪羊的1/13，牛的1/5;驼肉水分含量为76.1%，牛肉为69.0%，羊肉为59.0%。驼肉为典型的高蛋白、高水分的瘦型肉类，其营养价值高于牛羊肉。骆驼长年自然放牧，尚留有野生动物的特性，因此具有开发绿色和有机肉食品的优势。　　2驼肉的经济效益　　羊的养殖在畜牧生产中占有重要的地位，本文将阿拉善驼和绵羊的产肉经济收入进行了比较(见表2)。　　由上表可以看出，骆驼的月平均产肉收入为68.32元，绵羊为56.9元，骆驼的月平均产肉收入大于绵羊。主要因为骆驼的产肉量约为绵羊的10倍，所以即使骆驼的体成熟时间是绵羊的9倍，怀胎期约是绵羊的2.5倍，肉单价也低于绵羊，经计算得出骆驼产肉的月平均收入还是大于绵羊。驼肉产量大，营养健康，是一种很有开发潜力的畜肉食品，所以肉食品加工行业应对驼肉的加工利用引起足够的重视，使我们这个养驼数量居世界第二位的国家涌现出更多的驼肉佳品。　　3驼肉的产量　　单峰驼和双峰驼都为产肉型牲畜，但单峰驼体型较轻，体格较小，体躯窄而短，所以产肉量较小;而双峰驼体型较重，体格较大，体躯宽而长，产肉量较大，是驼肉的主要生产品种。各品种骆驼产肉量的比较见图2。　　由图可以看出，双峰驼的平均产肉量大于单峰驼。苏尼特双峰驼在我国是产肉量最大的品种，其平均产肉量为341公斤/峰，仅次于哈萨克双峰驼，苏尼特双峰驼位于内蒙古锡林郭勒盟的东苏旗和西苏旗[49]，属地方优良品种。南疆驼的产肉量仅次于蒙古驼，为284公斤/峰，其主要分布在新疆维吾尔自治区。我国其它品种的双峰驼产肉量都在200公斤以上，其产肉量大于单峰驼以及其他家畜。