摘 要：选择平均体重为16 kg的杜长大杂种猪120头，随机分为4组，每组3个重复，每个重复10头。试验一期，半胱胺(CS)在基础饲粮中添加量为0、50、100、0 mg/kg；试验二期，基础饲粮中半胱胺添加量为0、 100、150、250 mg/kg。饲养试验结束后进行屠宰测定。试验结果表明，试验一期，CS50组（Ⅰ）、CS100组（Ⅱ）平均日增重分别提高4.45%、2.87%，差异不显著(P>0.05)；料重比CS50组（Ⅰ）下降5.26%(P<0.05)，CS100组（Ⅱ）下降7.69%(P<0.01)。试验二期，CS100组（Ⅰ） 、CS150组（Ⅱ）、CS250组（Ⅲ）平均日增重分别提高3.98%、5.98%、5.44%，差异均不显著(P>0.05)；料重比分别下降2.90%、8.41%(P<0.05) 、4.34%。瘦肉率与对照组相比试验组Ⅰ、Ⅱ分别降低1.14%、6.76%，试验组Ⅲ提高3.52%，差异均不显著(P>0.05)，试验组Ⅱ与试验组Ⅲ差异显著（P<0.05）；皮率试验组Ⅰ降低6.68%，试验组Ⅱ提高1.58%、试验组Ⅲ降低19.42%，差异不显著(P>0.05)；三点膘厚试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别降低8.77%、1.81%、10.22%，差异均不显著(P>0.05)；皮厚试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别增加34.75%、7.54%、0.54%，试验组Ⅰ与其他三组差异极显著（P<0.01）；后腿比例试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别提高3.15%、5.61%、1.76%，差异均不显著(P>0.05)；眼肌面积试验组Ⅰ提高5.00%、试验组Ⅱ降低9.48%、试验组Ⅲ提高0.86%。灰分试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别降低10.16%、10.94%、0.78%，试验组Ⅰ、Ⅱ与试验组Ⅲ和对照组差异极显著（P<0.01）；滴水损失试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ有增加的趋势，试验组Ⅲ与对照组和试验组Ⅱ差异极显著（P<0.01）、与试验组Ⅰ差异显著（P<0.05）；剪切力与大理石纹试验各组均有提高趋势，差异均不显著(P>0.05)；干粗脂肪试验组Ⅰ、Ⅱ提高8.67%、35.58%，试验组Ⅲ降低1.82%，差异不显著(P>0.05)。干粗蛋白质各组均降低，仅试验组Ⅲ与试验组Ⅱ差异显著（P<0.05）。
关键词：生长猪；半胱胺；胴体组成；肉质
动物生长是一个复杂的生物代谢过程，基因型、激素、营养、环境等多方面因素通过影响动物内分泌来实现对生长的调控。调节内分泌系统的激素水平，提高动物生产性能，改善胴体组成，提高肉质和饲料转化率已成为畜牧业发展的热点和畜牧业生产的增长点。生长激素（GH）对机体大部分的糖、蛋白质、脂肪和核酸代谢起调节作用，对骨骼和肌肉的生长与发育有极其重要的影响。提高动物血液中GH水平，对营养物质的利用和分配起重要作用。采用外源注射GH和生长抑素（SS）免疫中和技术提高血液中GH水平，存在方法繁琐、技术耗资大、成本高等缺点。半胱胺（CS）制备方法简单，原料来源广泛，成本较低。口服CS可以降低动物内脏和外周血液中SS免疫活性，提高GH等激素水平，从而改善动物生产效率。目前，CS作为SS抑制剂用于动物饲料，促进动物生长，提高饲料利用率的报道多为间断性口服或注射给药，在生产中存在很多问题。本试验使用添加不同剂量CS的饲粮饲喂生长猪，研究CS对猪的生产性能、胴体组成和肉质的影响，旨在研究CS在饲料中持续添加的应用效果，为其最终推广应用提供依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 药品 半胱胺(CS)由杭州康德权饲料有限公司提供。
1.1.2 饲粮 试验一期和试验二期的基础饲粮配方见表1。
1.1.3 试验动物 120头平均体重16 kg左右的杜长大三元杂种猪。
1.2 试验方法
1.2.1 试验设计 将试验动物按性别和体重平衡原则分为4组，每组3个重复（栏），每栏10头猪。试验期内各组CS添加量。
1.2.2 饲养管理 试验在昌图某养殖场进行。圈舍通风良好，混凝土地面。预试期10天，在此期间给试验猪进行去势、驱虫和防疫注射。正试期内，顿喂，一期每日4次，二期每日3次，鸭嘴式饮水器自由饮水。试验全期92天，一期54天，二期38天（2002年7月9日至2002年10月8日）。饲养试验结束后，从每个栏中选择一头90 kg左右的试验猪，屠宰并测定胴体组成和肉质，同时采集背最长肌，待测。
1. 3 测定指标
1.3.1 生长性能测定 每期试验开始和结束时，早晨8：00称取试验猪空腹体重，每期试验结束时结料，计算平均日增重、料重比。
1.3.2 屠宰测定 饲养结束后禁食24 h，自由饮水，宰前称活重。参照路兴中等提供方法， 测量胴体重、胴体长、皮重、骨重、脂重、肉重、皮厚、三点膘厚、后腿重、眼肌面积，计算屠宰率、瘦肉率、脂肪率、皮率、骨率和后腿比例。
1.3.3 肉质分析 参照GB-8467-87方法，取眼肌样品，测量肉色、pH24、大理石纹、滴水损失、嫩度。据肉与食品分析取样原则，取样测定水分、灰分、干粗蛋白质、干粗脂肪。水分按照UDC 637.51/.52：443.06 GB 9695.15-88，灰分按照UDC 637.51/.52：443.06 GB 9695.18-88，粗蛋白质按照UDC 613.2：543.8：664.38 GB 5009.5-85，粗脂肪按照UDC 637.51/.52：443.06 GB 9695.1-88。
1.4 数据处理
试验数据均采用SPSS10.0统计软件进行单因子方差分析，主效应是CS，Duncan多重比较，以平均数±标准差表示。
2 结果与分析
2.1 不同剂量的CS对猪生长性能和经济效益的影响
试验一期，饲喂不同剂量的CS后，CS50组（Ⅰ）、CS100组（Ⅱ）平均日增重分别提高4.45%、2.87%，差异均不显著；料重比，CS50组（Ⅰ）下降5.26%，差异显著（P<0.05）, CS100组（Ⅱ） 下降7.69%，差异极显著（P<0.01）。试验二期饲喂CS后，CS100组（Ⅰ）、CS150组（Ⅱ）、CS250组（Ⅲ）平均日增重分别提高3.98%、5.98%、5.44%，差异均不显著；料重比CS100组（Ⅰ）、CS150组（Ⅱ）、CS250组（Ⅲ）分别降低2.90%、8.41%(P<0.05)、4.34%。试验全期与对照组相比，试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ平均日增重分别提高4.06%、5.18%、2.80%，差异均不显著；料重比试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别降低4.48%、7.93%(P<0.01)、4.14%，试验组Ⅱ与试验组Ⅲ差异显著（P<0.05）。
不同阶段每头猪增加收入的情况不同，试验一期，CS50组（Ⅰ）增收11.32元、CS100组（Ⅱ）增收11.69元，经济效益显著；试验二期，CS150组（Ⅱ）增收8.58元，效益显著，CS100组（Ⅰ）、CS250组（Ⅲ）分别增收1.55元和0.01元，经济效益不显著。
2.2 不同剂量的CS对猪胴体组成的影响
饲喂不同剂量CS对猪胴体影响不一样。瘦肉率与对照组相比试验组Ⅰ、Ⅱ分别降低1.14%、6.76%，试验组Ⅲ提高3.52%，差异均不显著，试验组Ⅱ与试验组Ⅲ差异显著（P<0.05）；皮率试验组Ⅰ降低6.68%，试验组Ⅱ提高1.58%、试验组Ⅲ降低19.42%，差异不显著；三点膘厚试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别降低8.77%、1.81%、10.22%，差异均不显著；皮厚试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别增加34.75%、7.54%、0.54%，试验组Ⅰ与其他三组差异极显著；后腿比例试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别提高3.15%、5.61%、1.76%，差异均不显著；眼肌面积试验组Ⅰ提高5.00%、试验组Ⅱ降低9.48%、试验组Ⅲ提高0.86%。
2.3 不同剂量的CS对猪肉质的影响
CS对肉质的影响很大。灰分试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别降低10.16%、10.94%、0.78%，试验组Ⅰ、Ⅱ与试验组Ⅲ和对照组差异极显著（P<0.01）；滴水损失试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ有增加的趋势，试验组Ⅲ与对照组和试验组Ⅱ差异极显著（P<0.01）、与试验组Ⅰ差异显著，（P<0.05）；剪切力各试验组分别增加16.75%、12.92%、21.05%，但差异均不显著；大理石纹试验各组分别提高15.77%、26.18%、10.41%，差异均不显著；干粗脂肪试验组Ⅰ、Ⅱ提高8.67%、35.58%，试验组Ⅲ降低1.82%，差异不显著。干粗蛋白质各组均有降低的趋势，仅试验组Ⅲ与试验组Ⅱ差异显著（P<0.05）。
3 讨论
CS是半胱氨酸脱羧产物，辅酶A组成成分，是动物体生物活性物质，但机体内含量很低。Mollard等（1988）发现CS通过破坏SS分子二硫键，形成分子间二硫键产生大分子聚合体，改变SS的分子结构，使其免疫和生物活性丧失[6]。Cameron等（1986）发现，机体内一定剂量的CS能选择性使免疫活性SS浓度降低。Szabo等（1981）用CS（300 mg/kg·BW）处理动物体SS免疫活性下降,并在一周后恢复正常[7]。Roland等（1992）研究表明，经过CS处理后的大鼠组织SS免疫活性显著下降,而同样的样品经过简单变性、还原和重氧化处理后，SS免疫活性重新恢复；动物体内SS合成在CS处理后不久，很快恢复正常。Selye等（1973）发现300 mg/kg·BW 的CS可诱发大鼠的十二指肠溃疡，皮下注射CS 90 mg/kg·BW的则不引起十二指肠溃疡[8]。汪建英等（1987）皮下注射CS 150 mg/kg·BW对胃黏膜损伤有保护作用，连续注射4天溃疡加重。由此可见，CS发挥作用与时间和剂量相关。
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