第一节 优质肉鸡市场分析
一、国内市场潜力分析
首先，采用现代生物技术培育的优质肉鸡具有生长速度较快、适应性强、抗逆性好、生产周期短等特点。生产1公斤优质肉鸡，仅需要2公斤多饲料，饲料转化率远远优于其它动物饲养业。由于饲料成本占到整个肉鸡产品成本的70% 左右，所以肉鸡的饲料转化率决定其产品成本低，在市场上也就具有竞争优势。
其次，我国人口众多、耕地少、人均占有粮食有限，要提高人民生活水平，多食动物性食品，提高国民素质，不得不精打细算，用有限的饲料换取更多的肉食品。发展饲料转化率高的优质肉鸡业，适合中国国情。
随着人们生活水平的提高，消费者更讲究营养卫生、追求健康长寿，鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、适口性好等特点，符合膳食结构的合理改善，受到广大消费者的青眯。鸡肉中蛋白质消化吸收率高于猪肉羊肉，禽肉油脂中不饱和脂肪酸含量高达71%，而猪油脂为60%，牛油脂为47%；按活重汁，可食肉的比重高，鸡为51%，牛为38%，羊为35%。在当今心血管疾病多发的世界上，禽肉在营养上具有有益健康的优势。鸡肉还易于加工成各类食品，特别是方便食品，适合现代社会人们生活快节奏的需要，肉禽的兴起正在改变人们传统的肉食品结构的格局。 1984年全国猪肉占肉类总量的85.89%，禽肉仅占8.58%，经过十年,猪肉比重下降到70% 以下,禽肉比重上升到18.82%，这种趋势还在发展。全国城镇人均消费猪肉1996年为17.07千克。1997年为15.34千克, 消费量呈下降趋势; 而人均消费禽肉已从1984年的1.24千克上升到1995年的7.79千克,1998年禽肉占肉类消费总量已升为20%, 在近几年畜产品市场疲软的情况下消费量仍呈上升趋势,表明消费偏好仍继续从猪肉转向禽肉。目前，食用优质禽肉，已成为一种消费时尚。据预测，到2010年，我国人均禽肉消费量将达18-20千克。
我国鸡肉产量只占肉类总产量的12% 左右，而世界鸡肉占总产量的23%，两者相距甚远；1998年我国人均消费禽肉近9.0千克, 离发达国家差距仍较大, 如美国高达42千克,新加坡为34.1千克, 欧盟成员国大多在20千克以上,我国香港和台湾分别为53.8千克和32.5千克, 现在有的国家禽肉已超过牛肉和猪肉，在肉类中占了第一位，禽肉在肉类中的比例不断上升，是世界范围的畜牧业生产和人们肉食结构变化的总趋势。因此，我国鸡肉消费绝对数增长存在很大的空间，尚有极大的市场容量有待挖掘。从禽肉进出口量看，1995年以来，国外肉鸡产品每年约有近百万吨进入中国，而我国出口禽肉仅为35—41万吨，与此同时，我国肉鸡产量仍以5%—10% 的速度上升，说明中国肉鸡市场潜力巨大。
最后，随着我国居民收入增加，购买力增强，人口增加及城市化水平提高，必将促进对优质肉鸡的消费需求增加。
二、国外市场潜力分析
优质肉鸡不仅在国内深受消费者喜爱，而且在国际上也有市场。香港多年来一直从广东进口优质肉鸡，日本已从我国江苏省进口优质肉鸡，法国也已兴起了大规模地面圈养生长速度相对较慢、售价较高的黄羽优质“品牌鸡”。南非、沙特、瑞士、新加坡等国也从我国进口禽肉。
与国外肉鸡品种相比，我国优质肉鸡具有品种优势。我国地方鸡种遗传资源丰富，具有较优的肉质风味。国外中餐馆多，仅美国就有2.8万家,荷兰等西欧国家的中餐馆已渗入到小至100户人家的小镇。这些中餐馆若使用快大型肉鸡制作中国菜,其品味则无法显示出中国饮食文化的特色。所以，出口具有中国特色的以优质鸡为原料的加工品有较大的市场潜力。
三、市场动态分析
（一）饲料市场价格的变化
优质肉鸡生产成本中70％左右为购买饲料的支出，饲料价格对优质肉鸡生产的经济效益起决定性的作用。因此，养殖户应密切关注饲料价格的变化。在优质肉鸡饲料原料中，以玉米、大豆（豆粕）等粮食作物为主，粮食的丰收与欠收直接影响饲料的价格。
（二）肉鸡市场价格的变化
总的来说，肉鸡或鸡肉的市场价格变化比鸡蛋市场价格的变化大的多。我国多年来的情况是肉鸡市场大约每两年出现一次低谷。养殖户若能通过市场调查与分析，掌握市场价格的变化规律，预测到价格低谷和价格高峰，则能在市场竞争中处于有利地位。
（三）消费趋势的变化
现在，优质肉鸡的消费市场对特定优质肉鸡的偏爱与否，除了肉质风味外，主要取决于鸡的外观，比如羽色、肤色和脚胫色等，而这种偏爱受不同地区、不同民族的消费习惯的影响，因而是相对固定的。但是，由于消费群体的结构在不断变化，比如年轻一代消费群体的消费习惯不同于年老一代消费群体，又比如不断增加的较高收入消费群体的消费习惯不同于较低收入消费群体，所以，同一地区、同一民族的消费模式又是相对变化的。生产者应密切关注消费趋势的变化。
（四）利用网络掌握动态的市场
计算机网络的发展，从根本上缩小了生产和消费之间的中间路径(时间路径、空间路径和人际路径)。我们现在生活在一个信息时代，网络技术把世界各地紧密联系在一起。利用网络上的信息，养殖户可以及时掌握优质肉鸡市场的变化，比如，养殖户可以在“中国家禽业信息网”上了解到全国各地有关优质鸡市场变化的信息。
第二节 鸡场经营管理的内容
经营养鸡场与经营其他任何企业一样，都必须注意这几个五环节：资金、技术、生产、供应和销售。资、技、产、供、销这5个环节首尾相连，环环相扣，缺一不可。
一、人员管理
<人员管理的宗旨就是要使企业的每个员工，从最上层到最低层，都各得其所，各尽其才。也就是说要最大限度地发挥每个人的才能，并使每个人的才能全部地朝着有利于达到鸡场所制定的目标方向发展。管理人员的责任就要努力实现企业的目标并尽到上述责任。
二、技术管理
技术管理指的是一定要把制定的技术措施及地、全面地、准确地贯彻下去。技术措施订得再好若不能实现也等也于一纸空文。养鸡的技术性比较强，要教育职工认真学习，熟练掌握。鸡场技术要求，并派专人做好每日生产记录，以便发现问题及时采取措施解决。养鸡场技术工作绝不能疏忽大意，否则会造成不可弥补的损失。
三、营销管理
鸡场的产品销售特别是鸡场的销售管理人员的一定要具有一定产品营销知识，并从以下几个方面考虑问题：
1．了解其产品的整个市场情况及其重点市场。
2．产品的主要竞争者是谁？
3．了解现有的和潜在的用户。
4．熟悉自己产品的质量及其相关知识。
5．鸡场产品的销售渠道是什么？
6．是否采用了广告及其他促销策略？
7．自己产品的定价是否正确？
四、资金管理
鸡场要有健全的财会制度、账本记录和财会手续。收支情况要日清月结，笔笔清楚。要盘活资金，该存银行的就要拿去存银行取息，该买饲料的就要拿去买饲料，但不能压库，应加快资金的周转速度，并且做到增收节支。
五、建筑设备管理
建筑设备管理实质上是固定资金的管理。包括：鸡舍、厂房、附属建筑、笼具、机组、水电设备等。职工要爱护财产，经常检查，排除隐患，尽量延长其使用寿命。一旦发现问题要及时维修和处理，绝不能耽误生产。注意防火防盗，做到安全用电。鸡场固定资产管理好了可节约一大笔资金。
第三节 成本核算
养鸡场根据年度生产计划、销售计划及各项开支，制定财务计划。财务计划要根据种雏、种蛋、雏鸡、育成鸡、商品蛋、淘汰鸡、饲料、鸡粪等市场现行价格和当年各期则价格，做出鸡场全年收支计划。
一、鸡场收入
商品肉鸡场主要收入来源四出售的商品肉鸡。种鸡场主要收入包括鸡苗、不合格种蛋、无精蛋、淘汰鸡。
二、鸡场支出
养鸡场主要支出包括：饲料费、雏鸡费及燃料、水电、药品、运输、笼具、房屋设备维修等费用；固定资产折旧；职工工资、福利、奖金；低值易耗品；办公费、差旅费；技术开发及其他不可预见费用。
在各项支出中，最大支出为饲料费，约占养鸡场总支出的70%左右。所以，加强饲料的管理，防止浪费，才能有效地降低生产成本，提高经济效益。
三、鸡场利润
鸡场收入与支出之差即为利润。正常情况下，种鸡场的利润大约产值的15%－20%。当然，经营管理比较好的鸡场以及市场价格高时，利润会更高，反之，利润较低甚至出现亏损。
养鸡场常见的成本核算公式为：
某种（群）鸡饲养日成本 =
某种（群）鸡饲养费合计
某种（群）鸡饲养只日数
种蛋总成本 ＝ 种鸡群饲养费合计 － 副产品价值
副产品是不合格种蛋和不合格淘汰鸡的价值。
种蛋单位成本 =
种蛋总成本
种蛋数量
种鸡场孵化成本 ＝ 种蛋成本＋本期孵化费用－无精蛋价值
－孵化副产品价值
雏鸡单位成本 =
孵化总成本
本期孵化雏鸡数
商品肉鸡每单位体重的饲料费 ＝ 饲料转化比 ´ 饲料价格
出售的每只肉鸡的初生雏费 =
初生雏的单价
出售率
出售率 =
出售肉鸡只数
´100％
出雏只数
第四节 鸡场生产计划与记录
一、鸡场生产计划的制定
养鸡场每年应根据市场变化和本场的具体条件，制定切实可行的生产计划并付诸实施。
（一）产蛋计划
种鸡场的主要生产指标是种蛋的产量。计算本场饲养的鸡，从开产到淘汰，全程的产蛋数量。包括每周、每月产量和产蛋率。
（二）孵化计划
根据本场拥有的孵化器数量，全年的孵化能力为：
年孵蛋量 = 容蛋量（枚/台）´ 台数 ´ 年孵化批次
按照鸡群周转计划，安排全年饲养的雏鸡数量，中鸡数量以及产蛋数量。制定出相应的孵
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