霉菌毒素是谷物或饲料中霉菌生长产生的次级代谢产物，是各种植物和环境因素相关的应激反应或霉菌生长条件的改变造成的。在水产养殖业方面对霉菌毒素污染危害的认识已经越来越深人，不论是饲料生产企业还是鱼虾养殖者都认识到了霉菌毒素对水产动物健康和生产性能，以及产品质量的影响的严重性。霉菌毒素污染可降低鱼及农场饲养动物的生长率、饲料效率、繁殖性能及对传染病的抵抗力，并能引起肝脏及其他器官的损伤（Engelhardt等，1989；Thiel等，1992；Lumbertdacha等，1995）。本文综述了霉菌毒素对水产养殖危害的一些研究进展和控制方法。

1 霉菌毒素的危害
尽管已知的霉菌毒素有几百种，主要的霉菌毒素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素A和麦角生物碱6大类。根据其毒性和出现概率，对水产养殖最重要的霉菌毒素还是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类毒性极强、可致突变和致癌的物质（Deiner等，l987；Kurtzman等，1987）。产毒黄曲霉菌可产生黄曲霉毒素B1和B2，产毒寄生曲霉菌可产生黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2（Cotty等，1994）。通常动物中毒的后果表现为生长缓慢、贫血、产生血液凝块、淤血、肝脏及一些器官受损、免疫功能降低、死亡率增加。玉米、花生、树生坚果、棉籽和其他食物的黄曲霉毒素污染，一直就是一个世界性问题。在全世界使用的很大一部分玉米是作为鱼类饲料的主要成分，据报道受污染后含有多达6 000μg/kg的黄曲霉毒素。花生仁和棉籽仁最容易受黄曲霉毒素污染，棉籽和玉米在蟹和鲶鱼中是常见的成分，而且占饲料配方中的25%～30%，因此黄曲霉毒素传染到鱼类的可能性较大。20世纪50年代末，整个美国和欧洲养殖的虹鳟发生了肝癌，发现与日粮配方中使用了霉变的棉籽仁有关（Wales，1970）。目前越来越多的研究表明，霉菌毒素对水产养殖种类的危害与陆生种类相似。近几年，很多的工作都是研究黄曲霉毒素对鱼类的危害，而仅有少量是研究霉菌毒素对其他种类比如虾类的危害。
黄曲霉毒素B1对鱼的生物学影响与饲料中毒素水平及鱼的年龄和品种直接相关。有报道表明，不同鱼类对黄曲霉毒素（AFB）的敏感性差异很大（表1），鱼类对毒素的易感性依赖于其生长环境的温度，冷水鱼类对AFB1的易感性要低于暖水鱼类（Lovell，1989）。幼龄鱼类比成年鱼更易感。虹鳟鱼是对黄曲霉毒素最敏感的鱼种之一（Hendricks，1994），海水和淡水养殖的虹鳟鱼对AFB1都极为易感，因此有研究将虹鳟鱼作为检测环境致癌物的鱼模型。50g重的虹鳟鱼对黄曲霉毒素的半数致死量为500～1 000 μg/kg，其严重中毒的症状是：肝损坏、鳃变苍白、红细胞减少。而其他鱼类，如河鲇鱼，只有很高剂量才有影响，相比较罗非鱼对AFB1引起的生长抑制更为敏感（Jantrarotai & Lovell，1990；Jantrarotai等，1990）。如罗非鱼饲喂含0.2mg AFB/kg的日粮会导致16.7%死亡率（El-Banna等，1992），Nguyen等（2002）的研究结果显示10mg AFB/kg日粮饲喂8周可导致罗非鱼生长率下降90%。Y.S. El-Sayed等（2009）发现海水鲈鱼也表现出对AFB1的高度敏感，口服AFB1达96h的LC50为0.18mg/kg体重，急性中毒的鱼只表现为运动迟缓，平衡丧失，腮骨迅速翕动，背部皮肤表面出血。通过每日给予0.018mg/kg体重的AFB1，42d试验结束时，海水鲈鱼的血清转氨酶、碱性磷酸酶活性显著升高，血浆蛋白含量明显下降，且鱼体肌肉组织中AFB1残留高约5μg/kg。血液中谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALP）活性增加，可能是由于肝、肾、心脏等器官坏死引起，是表现肝脏和肾脏损伤的重要指标。因此长期接触低剂量AFB1将会导致海水鲈鱼慢性中毒，导致动物消化酶活性降低，饲料转化率下降，从而引起动物生产性能的下降。有报道给白斑鱼每日饲喂50μg/kg的AFB1，30d后体内也可检测到5μg/kg的残留，鱼体中毒素残留增加了黄曲霉毒素向人类转移的风险。不过虾和罗非鱼饲喂很高剂量的AFB1 60d未检测到毒素残留，这可能是由于AFB1在这些物种中的代谢途径不同所导致。

表1 不同鱼类对AFB1的急性毒性

* 96h测定值，其余为24h测定值。

盐水虾和淡水甲壳动物24h内对AFB1的半数致死浓度分别为14.0mg/L和1.0mg/L，对虾对AFB1的半数致死量为100.5mg/kg（Reiss，1972）。AFB1可引起海水虾生长不良，消化率低下，生理机能紊乱，以及组织学病变，主要是肝胰脏组织（Lightner等，1982；Lightner等，1988；Bautista等，1994；Ostrowski-Meissner等，1995；Boonyaratpalin等，2001；Bintvihok等，2003）。菲律宾学者发现虾饲料的霉菌毒素浓度在73.8μg/kg时虾生长缓慢，较容易得皮肤病，（甲壳动物）肝胰腺的损伤还会引发其他病情。梁萌青等人（1996）在探讨黄曲霉毒素对中国对虾生长的影响时发现，饲料中黄曲霉毒素B1的含量分别为472.0μg/kg、78.7μg/kg时，若以对照组为100，中国对虾成活率均为55%，增重率分别为43.9%、45.4%，消化率依次为79.4%和83.2%。对虾游泳缓慢，个别对虾在水面游泳，很少抱食，离水后即亡，不过其体内未检测到黄曲霉毒素。泰国学者研究发现给草虾分别饲喂含5，10，20μg/kg AFB1的饲粮，在7d和10d时，草虾体重分别降至初始重的46%和59%，肝胰腺也出现了损伤，AFB1可明显影响草虾的生长性能。
其他霉菌毒素也可引起养殖鱼类的生产问题，但实验浓度远远高于实际生产中饲料当中的平均毒素浓度。研究表明可导致河鲇鱼生长抑制的烟曲霉毒素B1（FB1）最低浓度水平是20～40mg/kg，20mg FB1/kg饲喂2周会显著降低增重，而罗非鱼对FB1的敏感性则较低。河鲇鱼小鱼饲喂80mg FB1/kg时，增重为对照组的50%，罗非鱼饲喂70mg FB1/kg时，增重为对照组的71%。河鲇鱼和罗非鱼均可耐受日粮FB1水平为150mg/kg，在320或720mg FB1/kg时，才可观察到鱼的死亡。FB1单独存在时（104mg/kg，24周）未能诱导虹鳟发生肝癌，但与AFB1同时存在时，则可促进肝癌的发生（David等，2001）。相比较甲壳动物的敏感性要高很多，盐水虾24h内对FB1的半数致死浓度为60μg/kg（Jiménez等，1997）。脱氧雪腐镰刀菌烯醇简称DON，也就是常说的呕吐毒素，是由镰刀霉菌代谢产生的。当生长期处在潮湿天气时，在小麦中DON是一种很重要的毒素。喂养虹鳟鱼DON在0，1.0，2.0和5.0mg/kg浓度时，将减缓鱼类生长。当喂养虹鳟鱼的饲料浓度达到20mg DON/kg时，会发生拒食现象。但是DON对其余水产生物的影响则较少。关于玉米赤霉烯酮（ZEA）对水产生物影响的研究资料也很少见，Augustine等（1999）用虹鳟建立了一个模型用来评价ZEA及其代谢产物在体内的类雌激素效价，这表明ZEA同样会影响水生生物的生殖系统。但是喂养虹鳟和鲑鱼ZEA在1.0和10.0mg/kg体重浓度时，均未对动物表现出明显影响。赭曲霉毒素是主要由曲霉菌和青霉菌产生的毒素，它经常危害鱼类的肾脏，而且当其和其他毒素一起出现在饲料中，会加强其他毒素的危害。腹腔注射赭曲霉毒素A（OTA）对6月大虹鳟鱼的急性毒素引起的半致死量是4.67mg/kg（Doster等，1972），赭曲霉毒素对虹鳟鱼的危害有肝脏坏死，颜色变暗，肾脏肿大，死亡率变高等。河鲇鱼饲喂2.0，4.0或8.0mg/kg OTA 8周时，其生长率分别下降35%，66%，90%；4.0或8.0mg/kg OTA时，饲料转化率显著下降；8.0mg/kg OTA时，可导致河鲇鱼20%死亡。另外还观察到肝胰脏对日粮OTA的敏感性比肾脏更高，这意味着肝胰脏可能是OTA毒性的靶器官。
另外，一些霉菌和细菌会破坏饲料中的营养成分。比如，青霉菌属的霉菌能从叶酸的蝶酸中分解出谷氨酸，引起叶酸的缺乏，这一直被怀疑可能是引起河鲇鱼营养性贫血的原因。

2 霉菌毒素的预防
一般来讲在用于鱼饲料的玉米和花生产品中，黄曲霉毒素的含量不能超过20μg/kg。由于用于鱼饲料的其他农产品的黄曲霉毒素允许含量还没有规定，因此