兔肉质细嫩滑，容易消化，具有很高的营养价值和保健作用，是幼儿、老人以及冠心病、高血压、糖尿病等患者的食疗佳品。　1．腊香兔肉(1)选料选膘肥肉满、健康无病、重1．5千克以上家兔，宰杀剥皮，开膛去脏，且斩断脚爪。为使其成板状，可用竹片撑开。(2)配料每100千克兔肉用食盐5千克，黄酒2千克、食糖4．3千克、酱油3．2千克、硝酸钠50克。(3)腌制将辅料混匀，抹擦兔体内外，也可用冷水15千克溶解辅料湿腌。入缸腌制3天，每天翻缸1次，3天后出缸。将兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭转到背上，将背和腿按平后撑开成板形，经挂晒风干或烘烤，即成腊香十足、食不塞牙的成品。　2．五香兔肉(1)原料处理将重1．5--2千克家兔或野兔宰杀后除去淤血、杂污和毛，用清水洗净分成若干块，放入锅中用旺火煮沸5分钟，除去腥气后再用凉水漂洗，冷却备用。(2)配料净兔肉100千克，丁香、乳香、橘皮、八角、桂皮、硝水、精盐各3千克。将香料碾碎装袋扎口放入锅内，再加入适量清水，放入黄酒、白糖和精盐，在旺火上煮成卤水。(3)浸卤将兔肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出晾凉后，再用清水漂洗1小时，取出沥干。放入硝水、葱花、姜汁等配成的溶液中浸泡30分钟左右后，再取出沥干。用熟麻油抹肉表面即成味道芬香的成品。　3．缠丝兔肉(1)原料预制选3--4月龄健康肥兔剥皮去内脏，洗净淤血，沥干后用经干炒的精盐与0．025％硝粉和0．1％五香粉混匀，按每百只兔用25克比例撒在兔肉表面，再装叠入缸，腌制4--5天，第3天要翻缸1次。(2)配制香料豆豉500克，酱油150克，白砂糖100克，花椒、五香粉和芝麻各25克，白酒15克，砂仁、豆蔻和胡椒各10克。先将豆豉研磨成糊，把其它干料研末加入豆豉糊内，再加入白糖、酱油、酒等搅匀成糊后，用毛刷蘸香糊均匀地涂刷在腌过的兔腹腔、胸腔内壁。(3)缠丝挂晾涂香后用细麻绳从兔头部循螺旋状缠到后腿。缠丝间距以1．5--2厘米为宜，且要缠得均匀结实，缠好后吊在通风处挂晾24小时后送入烤房内进行干燥处理，即成油润光亮、肉香浓郁、鲜嫩味美的成品。食用时先做熟，再解除缠着的麻绳。投稿人：中国农业大学