辣椒原产中南美洲，属茄科辣椒属，具有改善菜肴的色泽及味道，增进食欲、祛寒解表、活络生肌之功效，在蔬菜和调味品中占有举足轻重的地位。近年来研究发现，辣椒具有抗氧化、抗疲劳、镇痛、防止动脉粥样硬化、抗癌等功效，被广泛应用于医药。除此之外，动物学家发现辣椒及其提取物具有提高动物肤色、增强抗病力、提高饲料报酬、减少热应激等作用，本文将辣椒及提取物在畜禽生产上的应用作一综述。

1 辣椒及提取物的组成
辣椒营养价值高，干品100g中含水分10%、蛋白质15.5%、脂肪11%、糖类38%、粗纤维17.8%，每100g含（mg）钙170、磷320、铁21、钠60、钾2 700、VC 70、胡萝卜素20、VB1 0.52、VB2 2.2、尼克酸12.5、VA 1100IU，每千克含黄色素2 000～5 000mg。辣椒提取物一般用有机溶剂提取，由一系列辣椒碱类似物组成，主要有辣椒素（capsaicin）、二氢辣椒碱（dihydrocapsaicin）、降二氢辣椒碱（nordi-hydrocapsaicin）、高二氢辣椒碱（High-dihydro capsaicin）等，色素为隐黄素（cryptoxanthin）、辣椒红素（Capsanthin）、微量辣椒玉红素（capsorubin）。

2 辣椒及提取物在畜禽生产中的作用
红色辣椒果实作为家禽饲养的添加料已有较长历史。1981年，匈牙利科学工作者对动物园中丧失色泽的火烈鸟加喂红色辣椒，逐步恢复了本来的荣光。1984年，匈牙利科学家在鸡饲料中每天加入红辣椒粉和苜蓿粉各1%，再加少许植物油，产蛋率提高8%。以后，各国科学家对辣椒及提取物的应用进行了较为广泛的研究。
2.1 在鸡上的作用
卢庆萍等（2005）选用365日龄体重相近、健康的罗曼商品蛋鸡，在小麦型基础日粮及在此基础上分别添加0.1%、0.2%、0.4%和0.8%的红辣椒提取物进行试验，随着添加水平的提高，罗氏比色扇（RCF）值明显提高（P<0.01），红值（a）增大（P<0.01），亮值（L）减小（P<0.05），黄值（b）无明显变化；蛋黄中类胡萝卜素含量增加（P<0.01）。黄亚东等（2006）在艾维茵肉鸡饲料中添加辣椒，既可使肉鸡增重，又可增强其抗病力，提高成活率。段树清等（2002）用37周龄黄褐商品蛋鸡2 675只为试验组，饲料添加0.3%红辣椒粉，与对照组相比，添加辣椒粉可明显提高蛋鸡的产蛋率，增加采食量，并且蛋的色泽加深，蛋重增加，感官新鲜，提高了产品的质量。
辣椒提取物中辣椒碱可以抑制由脂多糖（LPS）诱导产生的热反应。科学家用LPS 2mg/kg腹腔注射，可诱导鸡体持续产热2.5h。用10mg/kg辣椒碱通过静脉注射给5d的小鸡，可引起鸡体温的暂时性下降，如果用辣椒碱处理小鸡两次，则体温不再下降。如果把鸡预先用辣椒碱按上述方法预处理两次，即使注射脂多糖也不会引起鸡体发热。
Hernàndez等（2004）用含200mg/kg辣椒油的混合植物提取物添加在基础饲粮中饲喂1～42d的罗斯雄性肉鸡，可增加干物质和粗蛋白质的表观消化率，提高干物质、淀粉的回肠末端消化率。
2.2 在猪上的应用
陈忠法等（2001）试验选用21日龄左右杜大长仔猪160只，试验组喂日粮基础+0.1%辣椒粉，结果表明辣椒粉具有促进仔猪生长发育，提高饲料利用率的作用。马黎明等（2006）在仔猪日粮中适当添加辣椒粉，对仔猪有促进生长和提高饲料利用率的作用，0.3%、0.4%、0.5% 3个水平的添加量都能产生一定的经济效益，但以0.4%的添加量为最好。Manzanilla等（2009）发现，含植物提取物（含辣椒提取物、香芹酚、肉桂醛）组可增加回肠乳酸杆菌：肠杆菌比例和降低盲肠VFA的产生。此外，科学家报道辣椒素可以增强动物消化道内酶的活性（表1）。

表1 小鼠和断奶仔猪消化道内酶活性动态变化 IU/mg

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