1.饲料哈喇味产生的原因　　饲料在加工、运输和贮藏过程中容易腐败变质，产生不愉快的气味，俗称哈喇味（饲料厂最常见的是油脂氧化酸败）。　　原因，一方面，饲料中常常存在变价金属（Fe、Cu、Zn等）或由光氧化所形成的自由基和酶等物质，这些物质成为饲料氧化酸败启动的诱发剂，脂类物质和氧气在这些诱发剂的作用下发生反应，生成醛、酮、酸和醇等物质，从而令饲料产生难闻的哈喇味。另一方面，存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。饲料中脂肪含水量超过0.3%时，微生物即能发挥分解作用，使脂肪分子分解为脂肪酸和甘油，若此时存在充足的氧气，脂肪酸中的碳链会被氧化而断裂，最后彻底氧化为CO2和水，使饲料营养价值和适口性下降，并产生一系列的毒害作用。　　2.饲料产生哈喇味的危害　　2.1影响饲料厂的经济效益。一旦饲料产生异味，势必影响饲料的销售，给饲料厂造成经济损失。　　2.2降低饲料的适口性和营养价值。猪的嗅觉非常灵敏，饲料出现哈喇味会降低其采食量，而且油脂酸败会造成某些营养成分的破坏，影响B族维生素的吸收，动物长期食用会产生必需脂肪酸和维生素缺乏症，如脑软化症，母畜不孕或孕畜流产以及总体性能和抵抗力降低。影响机体酶活性，造成代谢紊乱，使得生长发育迟缓；降低动物免疫功能；影响消化吸收功能。动物食用氧化酸败的饲料后，整体表现是摄食量下降，体重增长变缓，饲料报酬降低。　　2.3对叶黄素等色素产生破坏作用。氧化产物对叶黄素的吸收沉积有不良影响，导致蛋黄及肉鸡皮肤、脚胫着色不佳。　　2.4氧化酸败产物与饲料中活性氨基酸反应。尤其是与蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等反应后，降低饲料的营养价值，动物食用后甚至会危及健康。　　3.预防措施　　3.1改进饲料配方和饲料加工工艺　　3.1.1慎重选择饲料原料。饲料原料对于饲料的氧化酸败具有重要的影响，尤其是饲料当中脂类物质的种类、含量以及脂类本身的不饱和程度。研究发现，油脂的不饱和程度越高，精炼程度越低，则越容易产生氧化酸败。而饲料原料经过制粒或氢化可有效降低饲料氧化酸败的可能性。　　3.1.2合理确定微量元素的添加量。在制作饲料配方时，既要考虑Fe、Cu和Zn等微量元素的营养作用，又要考虑其对饲料保存的影响，合理配比，找到微量元素最适添加剂量。要控制高铜、高锌、高铁的使用。使用微量元素添加剂时最好使用微量元素螯合物。另外要注意的是：如果浓缩料或配合料中使用高铜，要选择使用颗粒状的铜，避免使用粉末铜，也可降低微量元素的自动氧化催化剂效应。　　3.1.3合理选择和配比维生素。在饲料中添加维生素A、维生素E和维生素C能有效地保护脂肪免受氧化。据李军生等（2003）报道，维生素E配合维生素C或柠檬酸使用，其抗氧化效果更好。　　3.1.4合理添加适量抗氧化剂。添加抗氧化剂可有效阻止脂类氧化酸败，而添加剂量和种类是油脂稳定性的决定因素。抗氧化剂的最佳使用浓度为0.02%，过高或过低都会导致油脂的不稳定性增加（醌类抗氧化剂除外）。　　3.1.5要定期清洗油罐和混合仓，防止微生物的孳生及饲料在仓壁上的长期存留。　　3.1.6要注意原料的仓储时间。豆粕、棉粕、玉米蛋白粉等原料，夏季的仓储时间不超过2个月，冬季不超过3个月。而对于麸皮、米油糠、DDGS等原料，夏季仓储时间控制在15天以内，冬季2个月以内。石粉、氢钙等比较稳定的原料仓储时间可长一些，控制在一年以内。　　3.2改善储藏环境，控制酸败条件　　3.2.1降低储藏温度。　　3.2.2控制饲料原料水分，降低饲料的含水量，可减少油脂的水解酸败。　　3.2.3降低饲料包装中含氧量。可向储藏室或包装袋中充入CO2、N2等，运用密封技术，使环境缺氧，阻止自由基和微生物分泌脂肪酶，可有效防止油脂的氧化酸败。此项技术受经济限制，应用很少。　　3.2.4避光保存。这样可以减少因紫外线照射引起的油脂酸败。另外，光照能破坏饲料中的VA、VE和-胡萝卜素，使抗氧化性能下降而加重酸败。试验证明用绿色包装袋包装饲料进行储存和运输是防止脂类氧化酸败简捷经济的途径。投稿人：中国农业大学