原料：鹌鹑１０只，葱、姜、蒜、香菜、番茄汁、胡椒粉及辣酱油等适量。 制作：鹌鹑煺毛，开膛取出内脏，洗净沥干水分，撒上酱油、料酒，稍加揉搓，放入盘内，腌浸０．５小时左右。取炒锅烧热，倒入花生油，炸成全红色，捞出沥油。原锅上火放入鹌鹑，加调料烧开。移入微火焖酥。另用炒锅放入花生油，用旺火将油烧热，放入已煮酥的鹌鹑炸透装盘，浇上番茄汁、辣酱油、味精等调好的稀汁即成。 盐水鹌鹑 原料：鹌鹑，盐。 制作：用煺好毛、从腹部取出内脏的鹌鹑３～５只，放入５００～７５０克水，加姜片、香葱和少许精盐，入锅加盖，用文火煮开，再炖５分钟，盛出装盘，沾上酱油、香油即可食用。 香酥鹌鹑 原料：鹌鹑１０只，精盐、白糖、酱油、花椒、淀粉适量。 制作：鹌鹑宰杀后，煺毛去内脏，洗净，沥干，浸入酱油、料酒、精盐、白糖、花椒等配成的料汁内２～３小时后取出，上笼蒸１０分钟左右，取出晾透蘸上一层湿面粉，油锅炸透，装盘。再把浸过鹌鹑的料汤煮沸，加入少量味精和湿淀粉勾芡，浇在鹌鹑上即成。 八宝鹌鹑 原料：鹌鹑８～１０只，虾仁、笋丁、蘑菇丁、肉糜、糯米等加上酱油、料酒等拌匀。 制作：鹌鹑宰好煺毛，从泄殖腔口用钩子钩出内脏，从背部剖开，剔骨洗净，沥干，在腹腔内塞满拌好的糯米、肉糜等。将背部合好，上蒸笼蒸熟，取出后冷透，随后下油锅炸成全黄色，捞出沥油。再放入原锅加调料略煮，盛入盘中。