随着畜禽业的发展，畜禽养殖场和养殖规模不断增加和扩大，畜禽生产的排泄物以及由畜禽饲料和畜禽产品带来的有毒有害残留物对生态环境和人类健康的影响日益显现。因此，充分认识畜禽生产对生态环境污染的严重性，实施控制、减少和消除畜禽生产对生态环境污染的营养策略，保护生态环境和人类健康，实现畜禽生产的经济效益、社会效益、生态效益最大化，是当今动物营养工作者必须研究的重要课题。

一、  畜禽生产对生态环境的污染
　　畜禽生产对生态环境的污染主要表现在以下几个方面。

　　1．  粪尿排泄物的污染

　　养殖场畜禽粪尿排泄物是造成对生态环境污染的主要污染源。据统计，以每只鸡每日排出粪尿100g计算，一个饲养1万只鸡的大型养殖场每天产生的粪尿可达1t，年排出粪尿约360t。l头猪日排粪尿量按6kg计，年产粪尿约2 .5t，一个万头猪场日产粪尿60t，年产粪尿达25000t。以全国养猪5亿头计，年产粪尿约12．5亿t。如果这些粪尿随意排放，不做适当处理，势必对周围环境的水体、空气和动植物造成污染。近年来，由于某些养殖场对此重视不够，粪尿排泄物已成为一大公害，造成养殖场周围恶臭熏天，蚊蝇滋生，细菌繁殖，疫病传播，严重影响了周围居民的生活、工作和身体健康。

　　2．  水质污染

　　畜禽尿液、冲洗场地的污水、雨水冲刷粪堆的污水若直接流入江河，将严重污染下游地区水源，造成对水质的污染。另外，饲料中大量的磷和氮不能被畜禽有效利用而排出体外，造成畜禽养殖场污水中含有高浓度氮和磷。禽养殖场污水如果直接流入鱼塘，会造成水体富营养化，引起藻类等浮游生物的大量繁殖，使得水体缺氧而影响鱼的生长，甚至死亡。畜禽粪尿等污染物不仅会污染地表水，其有毒有害成分还易进入地下水中，严重污染地下水。地下水中有毒成分增多、超标，将直接危害人类健康。

　　3． 恶臭污染

　　养殖场产生的粪便等如果没有进行有效的处理，会发出难闻的气味，严重污染生态环境。恶臭主要来自粪便、污水、垫料、饲料、畜禽尸体的腐败分解、消化道排出气体、皮脂腺、汗腺、外激素分泌物等。畜禽养殖场的恶臭成分十分复杂。清粪方式、日粮组成、粪便和污水的处理等不同，恶臭的构成和强度就会不一样。恶臭的主要成分一般包括硫化物、有机酸、酚、盐基性物质、醇、醛、酮、酯、杂环化合物、碳氢化合物等。这些物质主要由碳水化合物和含氮的有机物产生，在厌氧条件下分解释放出刺激性的特殊气味，高浓度存在时，会影响人畜健康。另外，牛羊等反刍动物产生大量的甲烷等气体污染大气，会加剧温室效应的形成。

　　4   有毒有害物质潜在残留污染

　　目前，畜禽产品中绝大部分不同程度地存在着有毒有害物质污染的问题，最主要的是兽药。人药、抗生素、激素、消毒药、农药等药物残留超标问题。造成药物残留的主要原因有：一是非法使用违禁药物，如盐酸克伦特罗（瘦肉精）；二是滥用抗菌药物，如人用头孢菌素、螺旋霉素在动。物中的使用；三是不规范用药或不遵守停药期，如超大剂量使用微量元素或在停药期前屠宰畜禽；四是农药在饲料原料中的残留。这些都会造成对畜禽产品的残留污染。同时，这些药物随畜禽粪、尿排出，污染土壤和水源，从而污染整个人类生存环境，并通过人们的摄食转移富集到人体，影响人类的健康。

二、控制畜禽生产对生态环境污染的营养策略
　　1．采用生态营养饲料的配制技术

　　生态营养饲料就是利用生态营养学的理论和方法，围绕解决畜禽产品公害和减轻畜禽粪尿对环境污染等问题，从原料的选购、配方设计、加工饲喂方式等过程进行严格的质量控制，并实施动物营养调控，从而控制、减少或消除可能发生的畜禽产品公害和环境污染，达到低成本、高效益、低污染效果。采用生态营养饲料的配制技术，在原料的选择上要求至少90％来源于已认定的绿色产品及其副产品，其它饲料原料可以是达到绿色食品标准的食品。为了提高饲料养分的利用率，在选择原料时还需注意选择消化代谢率高。营养变异小的原料。要根据不同动物种类、不同性别、不同生长阶段的营养需要，尽可能准确估计动物各阶段环境下的营养需要及各营养物质的利用率，设计出营养水平与动物生理需要基本一致的日粮，减少养分的消耗浪费和对环境的污染。采用理想蛋白质模式，以可消化氨基酸含量为基础，配制符合动物需要的平衡日粮，以提高蛋白质的利用率，减少氮的排泄。在饲料加工工艺上，采用膨化和颗粒化加工技术，破坏和抑制饲料中的抗营养因子、有毒有害物质和微生物，以改善饲料卫生，提高养分的消化代谢率、减少排出量。在配制日粮时，单一考虑动物生产性能而不顾环境影响和资源利用的日粮配制方式是不可取的，应考虑各种因素的日粮最优化。在考虑动物的营养需要、最大生产性能的同时，应综合考虑生产性能、环境保护和资源利用。

　　2使用无毒副作用、无残留的安全型饲料添加剂

　　（l）微生态制剂  微生态制剂又叫活菌剂。生菌剂，指用在动物体内正常的有益微生物经特殊工艺制成的活菌制剂。

　　（2）寡聚糖  寡聚糖包括甘露寡糖、果聚寡糖、β一葡聚糖。饲用寡聚糖具有预防疾病和促进生长的作用。据报道，葡聚糖对豆粕型饲料的饲养效果有明显改善作用，可以提高仔猪日增重。仔猪日粮中添加低聚果糖，可以提高仔猪日增重，其效果优于杆菌肽锌、硫酸抗敌素等抗生素。

　　（3）酶制剂  酶是由生物体产生的一类具有高度催化活性的物质，又称生物催化剂；饲用酶制剂是通过特定生产工艺加工而成的含单一酶或混合酶的工业产品。目前，使用酶制剂来提高饲料中能量的利用和蛋白质、植酸磷的消化率已取得了很大进展。纤维素酶、阿拉伯木聚糖酶。β一葡聚糖酶等能够分解纤维性饲料原料，蛋白酶则可直接促进蛋白质原料的分解，提高氮的利用率。

　　（4）中草药添加剂  中草药添加剂含有多种氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，能增进机体新陈代谢，促进蛋白质和酶的合成，从而促进生长，提高繁殖力和生产性能，提高饲料报酬，增加饲养效益，且毒副作用小，无耐药性和残留公害，应用前景广阔，是一种天然优质新型的饲料添加剂。

　　（5）有机微量元素添加剂  过去广泛使用的无机微量元素，由于其利用率低，且易受pH值。脂类、蛋白质、纤维、草酸、氧化物、维生素、磷酸盐、植酸盐及霉菌毒素等诸多因素影响，使其被动物吸收的数量远小于理论值。近来发现，使用有机微量元素可提高微量元素的生物利用率，促进生长、增强免疫功能、改善胭体品质。降低维生素矿物质预混料中维生素的分解和减少微量元素对环境的污染。可限制微量元素超大剂量的使用，如不使用高铜、高锌日粮等。高铜、高锌日粮对仔猪确实有显著的促生长或防止腹泻等效果。但是长期使用高剂量铜锌，大量多余的铜和锌随着粪便排出体外，会对生态环境造成严重污染。

　　（6）生物活性肽 生物活性肽就是对动物具有特殊生理功能或生理作用的肽类，这些作用包括激素样作用、免疫调节作用、抗菌作用、抗氧化作用以及具有与矿物质结合的特性。对动物的消化、吸收、矿物质代谢、抗癌、促生长、免疫以及刺激产乳、调节神经、防治疾病等方面有重要作用。近年来已有多种生物活性肽从微生物、植物及生物体内分离出来，开发利用活性肽在饲料上有着广阔的前景。

　　3   使用除臭添加剂

　　除臭剂的使用可以大大降低畜禽排泄物中的恶臭。目前所用除臭剂可分为三大类，即物理。化学和生物除臭剂。物理除臭剂主要指一些掩蔽剂、吸附剂和酸化剂。掩蔽剂常用较浓的芳香气味掩盖臭味。吸附剂可吸收臭味，常用的有机活性碳、金属本、麸皮、米糠