浙江大学饲料研究所国家教育部重点实验室   邹晓庭   方洛云   许梓荣

    近年来随着脂肪营养研究的不断深入，生物活性物质共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA）作为亚油酸（LA）同分异构体的研究日益受到重视。自1987年CLA被发现以来，由于它在防治癌症和心脏病上的作用而受到极大关注。近年来发现在日粮中添加 CLA可增加畜禽胴体中CLA含量，成为国外研究的热点之一。

1  CLA的概念

    CLA被认为是必需脂肪酸LA衍生的共轭双烯键多种位置与几何异构体的总称，也可以看作是 9，12－18：2（LA）的次生衍生物。从理论上讲其主要位置异构有4种：8，10一、9，11一、10，12一和11，13－，而每种位置异构又有4种几何异构体，这样CLA的立体异构体就多达十几种甚至更多。但目前证明具有生物学活性的只有两种，Chin（1992）首先提出9c，11t一是具有生物活性的同分异构体，而Park（1999）等提出10t，12c一也具有同样的生物学活性。事实上这两种同分异构体也是CLA混合物中的主要成分。

    CLA是LA的同分异构体，最早是Ha（1987）从磨碎的牛肉中分离得到的，当时研究认为，具有抗癌和抗氧化作用的CLA，不仅能降低癌的发生率，同时还能作为一种细胞毒素抑制已经存在的癌细胞。Cook等（1993）通过鼠的研究发现，CLA能增强机体的免疫能力，减少由于免疫应激所引起的分解反应。Chin（1994）在给鼠饲喂以LA时，在它的结肠中发现有CLA，这个结果显示单胃动物消化道中的微生物能够合成CLA。随着研究的深入，CLA更多的生理功能被发现，Nicolosi等（1997）发现CLA具有抗动脉粥样硬化作用。Houseknecht等（1998）通过鼠的试验证实，CLA具有抗糖尿病的功能。1997年在威斯康星州麦迪逊市约100位科学家出席了一个有关CLA的专门讨论会，就CLA的生理作用和作用机制的最新研究成果交换了看法。欧洲成立了一个有关CLA研究的专门委员会，负责CLA研究的交流和协调工作。1998年美国油脂化学家协会（AOCS）在年会上专门讨论了有关CLA的问题。1999年AOCS正式确认将CLA作为这一大类生理活性脂肪酸异构体的英文缩写。

2   CLA的分布

    Chin等（1992）发现CLA存在于所有食物中，但含量存在着巨大差异，它的主要来源，是反刍动物如牛、羊的乳胀或肉制品中，每克乳胎中CLA含量从2～25mg不等，并且CLA的含量，随奶牛的年龄增长而增加。有关反刍动物中CLA的来源，Kelper等认为，CLA是日粮中脂肪酸不完全氢化的结果，在反刍动物瘤胃中，不饱和脂肪酸被微生物氢化造成反刍动物主要吸收饱和脂肪酸，因此无论日粮中的脂肪酸组成如何，反刍动物产品中总是含有较多的饱和脂肪酸。但是当微生物的氢化作用不完全时，CLA便能通过瘤胃，从而在乳中或肉制品中提供较多的CLA。CLA的另一个来源，据认为有可能是LA在动物体内发生自由基氧化反应的结果，影响因素包括老化、热作用、蛋白质性质等。此外研究证明在哺乳动物体内存在着一种酶能将11t－18：1进行△9位脱氢形成CLA。

    除桐油外，已在11个科的双子叶植物种子中发现有共轭烯酸存在，包括共轭双烯酸、共轭三烯酸、共轭炔烯酸、共轭羟基双烯酸和共轭羟基快烯酸等。共轭酸主要为C18及少量的Cl10、C12和C17，尚未发现有Cl16和C20的存在。人工合成的CLA有16种同分异构体，但是这些同分异构体很难分离，天然存在的CLA和人工合成的在结构上没有任何差别，各异构体的含量主要和异构化条件有关。

3   CLA的生理作用和效用

3．l  参与脂肪代谢和新陈代谢  CLA的生物学作用，涉及到脂肪沉积和氮的分配，是一种新型的营养再分配剂。在猪、鸡和鼠等动物中的试验证明，CLA能显著降低机体脂肪含量，增加蛋白质含量。 Dugan（1997）报道，在日粮中添加 CLA，与对照组相比，能够提高瘦肉率，降低背膘厚度（P＜0．03）。Ewa（1999）试验报道，日粮CLA能增加饲料报酬（P＝0．009），提高瘦肉率，降低胴体脂肪沉积（-8．2+ 2．09 g／d）。奶牛的试验表明 CLA能降低乳中脂肪的合成。CLA能降低胴体脂肪沉积的机制目前还不清楚，可能与CLA对动物体内几种与脂质代谢有关酶的活性有关，从而影响了脂肪的重新合成。研究表明CLA可以提高肉毒碱棕榈酸转移酶（脂肪酸β一氧化的限速酶）和荷尔蒙敏感酶（负责脂肪水解释放至血液中的酶）的活性，而脂蛋白脂肪酶（促进脂肪吸收）的活性则显著降低。这些变化都有利于体内脂肪的分解和蛋白质的合成。CLA能增加机体的代谢速率，虽然在猪的研究中还没有得到证实，但对鼠的试验研究显示CLA能够增加代谢速率。

3．2  增强机体免疫力  CLA是一种能够提高机体免疫机能，同时能减少炎症反应的天然物质。Cook等研究证明，CLA能够促进细胞分裂，阻止肌肉退化，延缓机体免疫机能的衰退。在鸡和鼠中的试验证实，CLA能够减少由脂多糖诱导的炎症反应（Cook， 1993； Miller，  1994）。Chew（1994）发现，CLA能够增强淋巴细胞的免疫机能。Riera（2001）报道， CLA能够线性增长  CD8+淋巴细胞的百分含量。目前认为CLA可能是通过基因调控来增强细胞免疫机能的。据报道前列腺素E2（PGE2）能抑制细胞免疫，减少白介素-2（IL-2）含量，PGE2受核酸转移因子的调控，而CLA能促进核酸转移因子的表达。

3．3  改善鸡蛋品质  Chamruspollert和sell（1999）报道，在蛋鸡日粮中添加 5％ CLA，平均每个蛋含CLA  310～365 mg，对产蛋量无明显影响，而这样的CLA蛋，对人类的健康是非常有益的。现在认为9c，11t－CLA异构体是具有生物活性的，这主要是由于在这些同分异构体中；只有它在细胞膜的磷脂中被发现。 9c，11t一异构体约占蛋黄中总CLA含量的50％到65％。 Cook等（1996）在给蛋鸡饲喂含5％ CLA日粮时，和对照组相比，蛋黄中饱和脂肪酸（SFA）的含量上升，而多不饱和脂肪酸（MUFA）的含量则趋于下降。这可能是由于CLA能抑制肝脏中去饱和酶的作用，从而导致SFA含量的增加，减少MUFA的形成。

3．4  饲料报酬   Dunshea（1998）报道，在肥育猪日粮中添加CLA能提高饲料报酬，而Eggert等（1999）报道对饲料报酬无明显影响。美国多所大学调查研究CLA对猪的生长性能和胴体组成成分的影响，结果认为，虽然CLA对饲料转化率的作用，在各个试验中的结果不一致，但这很可能是和CLA的添加量、持续饲喂时间、猪的基因型、日粮组成（代谢能和蛋白质水平）、猪的健康状况以及环境条件等方面的差异有关，多数试验表明CLA对饲料转化率还是有改善作用的。

3．5  防霉变作用   CLA的钾盐或钠盐可以抑制霉菌的生长，且无毒副作用，性质相对比较稳定，无使用上限，这对饲料的储存是非常有利的，完全可以用作防霉添加剂。

3．6  改善骨组织代谢  Cook和Wakins等通过鼠的试验证实，CLA能够促进骨组织细胞的分裂和再生，促进软骨组织细胞的合成及矿物质在骨组织中的沉积，对骨质的健康有积极作用，这可能是PGE2浓度调节的结果，PGE2浓度过高能够抑制骨质的合成，而CLA能够有效降低PGE2的浓度，因而能促进骨质形成。

4  应用前景

    由于CLA对人体和动物的健康有许多积极作用，因此CLA无论是作为保健食品、功能食品还是将来应用于临床，对它的研究都具有重要意义。由于CLA可用作癌症和心脏病预防药，而研究发现CLA作为添加剂可以从饲料中转移到畜禽产品中，从而为人类提供CLA，这对饲料行业来说，在畜禽日粮中添加 CLA，可以提高畜禽产品的附加值，有着广阔的发展前景。