对鸡的生命活动和生产的作用蛋白质是鸡需要量最大的营养素。它是含氮的物质，其在动物体内的独特作用是碳水化合物与脂肪不可替代的。蛋白质是构成鸡体细胞、组织、器官(羽毛、皮肤、肌肉、骨骼、神经、内脏等)的基本原料，是机体功能物质(酶、激素、核酸、抗体)的主要成分，鸡体正常生命活动、生长发育和修补．更新组织都需要蛋白质。蛋白质也是其产品(肉和蛋)的主要成分，供给鸡的蛋白．质数量与质量影响鸡的产肉与产蛋性能。多余的、未能被鸡体利用的蛋白质可在体内脱氨并转变成尿酸随尿排出；其非氮部分可转化为脂肪，或氧化分解释放与供能。蛋白质是昂贵的营养素，而且其转化为可利用能的效率低于脂肪和碳水化合物，故以蛋白质供能是不经济的。同时，过量蛋白质的含氮部分必须在肝脏中转化为尿酸，通过肾脏排出。这个过程需消耗能量，且增加肝、肾的负担。鸡饲料中蛋白质不足时，生长鸡生长受阻，食欲减退，羽毛长势和光泽不佳或换羽缓慢，免疫力下降，对疾病的抵抗力弱：母鸡性成熟延迟，产蛋率(量)不高，蛋重小，受精率与孵化率也低。饲料蛋白质、氨基酸的供应水平是影响蛋重的最重要因素之一。因为蛋的干物质大约50％是蛋白质，用于蛋白质合成的氨基酸供给对于鸡蛋生产至关重要。当一种或几种氨基酸供给不足时，会影响鸡蛋蛋白质的合成或使其不能合成。在轻微缺乏时，蛋白质合成量可能减少；严重缺乏时，鸡蛋蛋白质合成可能完全停止，将会降低蛋重或完全停止产蛋。