5月正值猪肉销售淡季，往年同期肉价均跌至全年最低。但4月以来，福州猪肉价格一路飙升，目前毛猪收购价比去年同期涨了70%～80%，零售猪肉价格也逼近10年来最高纪录。
　　是什么原因导致肉价飙升，涨至何时才会停？市民对此反应如何？肉制品市场、餐饮市场会受影响吗？记者昨日进行了一番探访。
　　【市场】
　　猪肉价格
　　一周提一次
　　“毛猪收购价一直在涨，这样的情况我们有10年没有遇到了。”福州不少猪肉批发商这样形容毛猪的紧俏。据福州润天食品有限公司毛经理介绍，从去年下半年开始，福州毛猪价格就开始上升。但最近一个月涨幅突然加大，大约一周提一次价。去年同期毛猪每500克收购价格3.2～3.3元，昨日已涨至5.75元，涨幅约为70%～80%。
　　来自福州畜牧交易市场的统计数据也显示，今年4月15日毛猪收购价为480～490元/50公斤；目前已经涨至560～570元/50公斤。
　　零售方面，最近福州各超市猪肉价格也普遍上涨，零售价逼近10年来历史纪录。其中，瘦肉9.5元/500克、上排骨13元/500克、筒骨11.5元/500克。
　　以永辉超市为例，与上月相比，该卖场的猪肉零售价平均上升了10％。比如，猪后腿肉4月份的零售价约为7元/500克，昨日的价格为9元/500克。冷鲜肉价格同样走高。一个月前每500克售价约7~7.5元的金锣冷鲜瘦肉，昨日已涨到8.5元～9.5元。
　　市贸发局提供的数据显示，1997年～1998年，福州瘦肉零售价曾突破每500克11元。
　　另据了解，广东等地的瘦肉价格目前已经涨到12元/500克。
　　【探因】
　　福州毛猪
　　货源紧缺
　　肉价为何会反常大涨？福州市贸发局副局长曾志清认为，最主要的原因还是货源紧张。他说，目前福州已是毛猪产区，每天供应本地市场2000头毛猪（约160吨鲜肉）。浙江、广东以及省内的厦漳等地批发商纷纷来榕大量采购。
　　此外，前年9月至去年7月，全国猪肉供过于求。福州毛猪最低收购价曾跌破325元/50公斤，连成本都收不回来。当时养殖一头100公斤的猪，要亏损150元左右。长达10个月的养殖亏损，福州不少养殖户撑不下去纷纷退出，而未转行的养殖户觉得养猪风险大，补栏积极性也不高。这也间接导致了目前福州毛猪供应量紧张。
　　【预测】
　　8月肉价
　　可能回落
　　猪肉涨至何时才会停？市贸发局曾志清副局长介绍，估计肉价回落要等到今年8月份。他解释说，去年8月份，毛猪价格开始回暖，养殖户又开始大量养猪。猪从出生到适合宰杀约半年，出栏高峰一是今年2月，二是今年8月。8月份，毛猪大量出栏，货源将不再紧张，肉价应能降下来。
　　福州润天食品有限公司毛经理估计，今后一段时间内肉价还有上涨空间。猪肉零售价每500克预计将突破10元。
　　市贸发局一位工作人员在接受记者采访时认为，近期肉价会以稳定为主，市民不必紧张。与前几个月相比，毛猪收购价的上涨是有限的，加上超市促销等因素，猪肉的实际涨幅其实不大。
　　而曾志清也表示，他个人认为，目前猪肉价格虽略高，但还算合理，在市民承受范围内。
　　【影响】
　　肉制品价格
　　暂未上提
　　肉价上涨，市民反应如何？肉制品市场、餐饮市场会受影响吗？据了解，目前海鲜、河鲜、冰鲜等价格都较平稳，市民除了猪肉外，可供选择的菜篮子食品仍很丰富。
　　在福州鼓屏路一家生鲜超市，记者随机询问了数十位市民。大部分市民对猪肉涨价感觉不是很强烈。他们说，现在天气热了，肉也吃得少了。隔三岔五地买次肉，每次也就半斤一斤，所以虽然猪肉涨价了，还是会照买。还有市民表示，会考虑选择购买禽肉或者贝类替代。
　　走访中记者发现，虽然猪肉价格上涨了，但肉类制品都没有调价。如一个月前零售价7.8元/袋的双汇腊肠，每500克9元的海霸王肉丸，价格仍然保持不变。
　　永辉、麦德龙等超市市场部经理介绍，他们还未接到香肠、肉丸等肉类制品的提价通知。肉制品从原料采购、到生产、上市还需要一段时间，近期不大可能提价。福州一些肉制品生产厂家也表示，肉价提高在他们的承受范围内，近期肉制品不会提价。
　　昨天记者还走访了福州多家饭店和小吃店。这些店猪肉盘菜价格都还没有上调。不过，有顾客反映说，肉菜虽然没涨价，但菜里的肉少了，配料多了。