大雁又称野鹅，是鸭科雁属中的鸿雁、灰雁、豆雁、雪雁等的总称，属大型候鸟，是我国重要的水禽之一，为国家二类保护动物。近年来野生大雁日趋减少，人工驯化不仅经济效益显著，还可以有效保护这一优良品种。大雁体躯肥大，每只重4公斤—5公斤，大的可超过10公斤。其羽毛丰满，善于高飞，胸部、腿部肌肉发达，大雁肉蛋白质含量高，是高蛋白低脂肪食品；蛋富含钙、磷、铁等人体必需的矿质元素，具有极高的滋补保健功效，是传统的上等野味珍品。其羽绒轻软，保暖性好，可作服装、被褥等的填充材料，较硬的羽毛可制成扇子等工艺品。羽毛柔软滑润，丰厚轻软，是各种羽绒制品的首选原料。雁血、雁胆、雁掌等均为名贵中药材。
大雁是典型的食植性群集类水禽，野生状态下以植物嫩叶、细根、种子为食，其中多以杂草为主。人工养殖时，采取断翅措施后，可以大群放牧。不用补饲，即可达到5公斤左右的成雁水平。在圈养的条件下，可以喂各种杂草粉和各种农作物秸秆。在繁殖期内（2月—6月）适当增加一些精饲料即可。
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