一、蛋用型

1．日本鹌鹑 由日本人小田厚太郎于1911年利用中国野生鹌鹑经15 年的驯化育成。是鹑种的重要基因库。日本鹌鹑以体型小、产蛋多、纯度高而著称于世。其体羽呈栗褐色，头部黑褐色、中央有淡色直纹，背羽赤褐色，均匀散布着黄色直条纹和暗色横纹，腹羽色泽较浅。公鹑脸部、下颌、喉部为赤褐色，胸羽呈红砖色；鹌鹑脸部淡褐色，下颌灰白色，胸羽浅褐色并缀有分布范围似鸡心状的粗细不等的黑色斑点。成年公鹑体重110克，母鹑140 克。限饲条件下，母鹑6周龄开产，年产蛋250～300个，高产品系超过320 个，平均蛋重10.5克，蛋壳上布满棕褐色或青紫色的斑块或斑点。需指出的是，棕褐色蛋壳常有光泽，而青紫色蛋壳呈粉状。

2．朝鲜鹌鹑 由朝鲜对日本鹌鹑分离选育而成。引入我国后，经北京市种禽公司种鹌鹑场多年封闭育种，其均匀度与生产性能均有较大提高。目前已成为我国养鹑业中蛋鹑的当家品种。其体型大于日本鹌鹑，羽色与日本鹌鹑相似。成年公鹌鹑体重125～130克，母鹌鹑重约150克（体型大的达160～ 180克）。40日龄开产，年产蛋270～280个，平均蛋重12克，蛋壳有色斑或点。

 3．中国白羽鹌鹑 系由北京市种禽公司种鹌鹑场、中国农业大学和南京农业大学等联合育成的白羽鹌鹑新品系。白羽纯系（隐性）的体型近似朝鲜鹌鹑，体羽洁白，偶有黄色条斑，眼粉红色，喙、胫、脚为肉色。屠体皮肤呈白色或淡黄色，极美观。具有伴性遗传的特性，为自别雌雄配套系的父本。北京市种鹌鹑场饲养实绩：成年母鹌鹑体重130～140克，40～45日龄开产，蛋重11.5～13.5克，蛋壳有色斑与斑点。每天每只耗料23～25克，料蛋比为2.73∶1，采种日龄为90～300天，受精率90%。

 5．自别雌雄配套系 利用隐性基因鹌鹑纯系具有伴性遗传的特性，当隐性白羽或黄羽公鹌鹑与栗羽母鹌鹑杂交时，其子一代可根据胎毛颜色自别雌雄。具有较高的育种与生产价值。⑴隐性白羽公×栗羽母（朝鲜鹌鹑、法国肉用鹌鹑等）。由北京市种禽公司、中国农业大学和南京农业大学等研究成功，经13批试验论证，子一代初生雏淡黄色羽为雌雏（初级换羽后即呈白色羽），栗羽则为雄雏，自别准确率100%。⑵隐性黄羽公×栗羽母（朝鲜鹌鹑）。由南京农业大学进行了配套系测定研究，其子一代雏鹑胎毛颜色为黄色者（背部隐约有深黄色条斑）为雌雏，而栗褐色者则为雄雏。经多种测交试验，此种正交的杂交雏生活力强，育雏率可达93%以上，雌鹑生产性能较朝鲜母鹑强。

 6．爱沙尼亚鹌鹑 体羽为赭石色与暗褐色相间。公鹑前胸部为赭石色，母鹌鹑胸部为带黑斑点的灰褐色。身体呈短颈短尾的圆形。背前部稍高，形成一个峰。母鹑比公鹑重10%～12%，具飞翔能力，无抱性。该品种为蛋肉双重用途的鹑种，其主要生产性能：年产蛋315个，前6个月产蛋165个，年平均产蛋率86%，前6个月产蛋率91%，年平均产蛋总量3.8公斤，平均开产日龄47天，开产前耗料660克，成年鹑每天耗料量为28.6克，每公斤蛋重耗料2.62公斤。肉用仔鹌鹑平均每公斤活重耗料2.83公斤，35日龄时平均活重为公鹌鹑140克、母鹌鹑150克，平均全净膛重为公鹌鹑90克、母鹌鹑100克；47日龄时平均活重为公鹌鹑170克、母鹌鹑190克，平均全净膛重为公鹌鹑120克、母鹌鹑130克。

二、肉用型

1．迪法克FM系肉鹑 由法国迪法克公司育成，又称巨型肉用鹌鹑。体型大，成鹌鹑体羽呈黑褐色，间杂有红棕色的直纹羽毛；头部黑褐色，头顶有3条淡黄色直纹；尾羽短。公鹑胸羽呈红棕色，母鹑胸羽则为灰白色或淡棕色，并缀有黑色斑点。据资料介绍，种鹌鹑生活力与适应性强，饲养期约5个月；肉用仔鹌鹑的屠宰日龄为45天，0～7周龄耗料1公斤（含种鹑耗料）；料肉比为4∶1（含种鹑耗料）。

6周龄活重240克。4月龄种鹑体重 350克，产蛋率60%，孵化率60%，每只蛋重13～14.5克。 2．中国白羽肉鹑 北京市种鹌鹑场、长春兽医大学等单位，相继从迪法克肉鹑中选育出了纯白羽肉用鹑群体，体型同迪法克鹑，黑眼，喙、胫、脚肉色。经北京市种鹌鹑场测定，白羽肉鹑成年母鹑体重200～250克，40～ 45日龄开产，产蛋率70%～80%，蛋重12.3～13.5克，每只每天耗料28～30 克，料蛋比为3.5∶1，90～250日龄采种，受精率为85%～90%。 3．莎维麦脱肉鹑 为法国莎维麦脱公司育成。体型硕大，其生长发育与生产性能在某些方面已超过迪法克肉鹑。据无锡市郊区畜禽良种场鹌鹑分场引种实践，该品种母鹑35～45日龄开产，年产蛋25个以上，蛋重13.5～ 14.5克。在公母配比为1∶2.5时，种蛋受精率可达90%以上，孵化率超过85%。 5周龄平均体重超过220克，成年鹑最大体重超过450克，料肉比为2.4∶1。适应性强，疾病少。